Охотничий нож – это не просто инструмент, а целый класс ножей со своей историей, спецификой и требованиями. Его ценят за эргономику, качество стали и надежность.

"Нож — продолжение руки охотника. Хороший нож не подведёт ни при потрошении, ни в снятии шкуры. "— опытный егерь из Подмосковья, 25 лет стажа.
Почему охотнику и рыбаку нельзя экономить на ноже Для горожанина — это «острый предмет в рюкзаке». Для вас — это: - инструмент первой необходимости при первичной обработке добычи (снятие шкуры, разделка, потрошение), - средство выживания — от растёгивания палатки до изготовления примитивных ловушек, - защита от дикого зверя (в редких, но реальных ситуациях — кабан на загоне, медведь у тушки), - психологическая опора — уверенность в своём снаряжении напрямую влияет на концентрацию и принятие решений. 
Большинство моделей из Кузницы Коваль (например, «Лис», «Гефест», вакидзаси-охотник) сертифицированы и не относятся к холодному оружию. 
Что делает идеальный охотничий нож — 5 ключевых параметров:

• Сталь: не твёрдость, а баланс – VG-10, N-690, Х12Мф, 110Х18 — универсалы: держат заточку, устойчивы к коррозии, легко правятся на бруске. - Булат и дамаск — для тех, кто ценит ручную работу, историю и эстетику. Да, требуют ухода — но при правильной эксплуатации служат десятилетиями. - Порошковые стали (ELMAX, М390, М398) — премиум-сегмент: почти «вечная» заточка даже при работе с заморожённой тушей.(например, «Ладья».
  Наш совет: если вы часто охотитесь в условиях повышенной влажности (лес, болота, рыбалка), выбирайте VG-10, N-690, 110Х18 или Elmax, М390 — они «простят» пару часов без протирки.
• Форма клинка: Благодаря закругленной носовой части клинка, можно аккуратно работать ножом при снятии шкуры, так чтобы не повредить ее. Например Нож «Кабан» 
• Рукоять: цепкий хват — даже в перчатках и крови Идеально: - Гофрированная текстура (латунь, G10, текстолит), - Антислип-вставка под указательный палец, - Лёгкий изгиб — повторяет естественное положение кисти.
  Избегайте: - Гладкой древесины без покрытия, - Мягкой резины — разбухает от влаги и крови, - «Анатомических» выемок — под конкретную руку, не под перчатку.
• Ножны: не «чехол», а часть системы. Охотник не достаёт нож 10 раз — он работает с ним 20 минут подряд, часто одной рукой. Поэтому: - Фиксация клинка — должна быть надёжной даже при беге/прыжке через бурелом, - Быстрое извлечение — «на вскидку», без расстёгивания пряжек, - Крепление на пояс/ремень — с возможностью поворота на 360° (чтобы не мешал при приседе или сидении в лодке).